1.掌握滑炒烹调技法勾芡环节的三种方法理论知识；

2.“平拉刀法结合直刀推拉刀法”完成规格为0.3*0.3*8cm的鸡丝切制；

3.制作“五彩鸡丝”菜肴。

【思政目标】

1.通过“滑炒法及平拉技”烹饪实训教学培育学生劳动精神、工匠精神（一丝不苟、执着专注、精益求精、追求卓越）；

2.通过“滑炒鸡片”爱心菜任务、典型菜品、典型人物、经典名言涵养家国情怀，传承弘扬中华优秀传统文化；

3.增强节约意识，培养探究意识，树立绿色理念、培育创新精神；

4.以劳模故事，启迪学生专注执着的工匠精神；

5.通过巧用食材下脚料案例，感悟中华传统烹饪智慧，培育节约精神。

【素质目标】

1.培养学生标准意识、成本意识和质量意识，提高学生规范操作能力；

2.培养学生服务意识，团队协作能力；

3.培养学生吃苦耐劳、诚实守信的职业品质。

【知识目标】

1.理解制丝规格影响因素；了解“肉丝”规格分类和动物性原材料制丝工艺原理；知道“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”的文化背景知识和动物性原料知识；

2.掌握“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”制作工艺要点、流程和成品标准；

3.掌握菜肴创新基本知识、创新方法运用技巧；

4.了解“五彩鸡丝”菜肴的历史文化背景；

5.掌握“五彩鸡丝”的标准操作流程及成品质量要求；

6.掌握滑炒烹调技法的工艺原理，掌握工艺流程标准。

【能力目标】

1.能熟练地运用“平拉刀法”批片，并结合“直刀推拉刀法”切制不同规格的肉丝；

2.能较为熟练地运用“滑炒法”完成菜看制作；

3.能运用滑炒法按照标准工作流程制作“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”；

4.能举一反三，完成创意方案设计并制作“创意肉丝”菜肴；

5.能熟练运用“平拉刀法结合直刀推拉刀法”完成规格约为0.3*0.3*8cm的鸡丝切制任务；

6.能按照工艺流程要求，完成“五彩鸡丝”的菜肴制作任务。

【重点】

1.“平拉刀法”结合“直刀推拉刀法”动物性原料批片制丝技术要点；

2.滑油、炒等油烹方式技术要点；

3.滑炒烹调技法勾芡环节的三种方法理论知识；

4.五彩鸡丝菜肴制作工艺流程标准。

【难点】

1.运用“平拉刀法”批符合菜肴要求的肉片 ，并结合“直刀推拉刀法”切丝；

2.滑油、炒等油烹方式菜看的成品质量控制；

3.运用“平拉刀法结合直刀推拉刀法”完成规格约为0.3*0.3*8cm的鸡丝切制任务；

4.五彩鸡丝菜肴火候及形态控制。

利用**发布《湖北省特等劳动模范一烹饪大师卢永良》的视频资料，让学生从中思考感悟工匠精神，激发学生努力奋斗的学习热情。