1.创意菜肴方法学习、创意菜肴设计：（三）烹调工艺改革创新的途径；

2.创意菜肴设计分享点评；

3.制作创意菜肴；

4.创意菜肴制作点评拓展。

【思政目标】

1.通过“滑炒法及平拉技”烹饪实训教学培育学生劳动精神、工匠精神（一丝不苟、执着专注、精益求精、追求卓越）；

2.通过“滑炒鸡片”爱心菜任务、典型菜品、典型人物、经典名言涵养家国情怀，传承弘扬中华优秀传统文化；

3.增强节约意识，培养探究意识，树立绿色理念、培育创新精神；

4.在创意菜肴典例分析中，感受“极致”之美，感悟传承与创新的关系；

5.在菜肴创意及制作中，增强学生勇于创新的精神和善于解决问题的实践能力。

【素质目标】

1.培养学生标准意识、成本意识和质量意识，提高学生规范操作能力；

2.培养学生服务意识，团队协作能力；

3.培养学生吃苦耐劳、诚实守信的职业品质；

4.培养学生对岗位操作规范的执行力；

5.培养学生规范操作、卫生安全的意识。

【知识目标】

1.理解制丝规格影响因素；了解“肉丝”规格分类和动物性原材料制丝工艺原理；知道“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”的文化背景知识和动物性原料知识；

2.掌握“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”制作工艺要点、流程和成品标准；

3.掌握菜肴创新基本知识、创新方法运用技巧；

4.了解与肉丝适宜的烹调方法；

5.了解“烹调工艺创新的内容”；

6.熟悉“菜肴创新”的两种方法。

【能力目标】

1.能熟练地运用“平拉刀法”批片，并结合“直刀推拉刀法”切制不同规格的肉丝；

2.能较为熟练地运用“滑炒法”完成菜看制作；

3.能运用滑炒法按照标准工作流程制作“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”；

4.能举一反三，完成创意方案设计并制作“创意肉丝”菜肴；

5.能初步掌握菜肴的创新方法；

6.可以根据任务要求，收集、分析、提炼相关资料；

7.能初步设计并制作肉丝创意菜，并在实践中提高创新能力；

8.能运用所学知识评价、分析创新菜的优缺点，并提出改进措施，完善创意菜肴工艺流程。

【重点】

1.“平拉刀法”结合“直刀推拉刀法”动物性原料批片制丝技术要点；

2.滑油、炒等油烹方式技术要点；

3.掌握“烹调工艺改革创新的途径”。

【难点】

1.运用“平拉刀法”批符合菜肴要求的肉片 ，并结合“直刀推拉刀法”切丝；

2.滑油、炒等油烹方式菜看的成品质量控制；

3.设计出符合要求的“肉丝创意菜肴”、并制作改进。

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