1.上浆与上浆实验；

2.平刀制牛肉丝实训；

3.滑油过程的嫩肉方法；



4.青椒牛肉丝的制作。

【思政目标】

1.通过“滑炒法及平拉技”烹饪实训教学培育学生劳动精神、工匠精神（一丝不苟、执着专注、精益求精、追求卓越）；

2.通过“滑炒鸡片”爱心菜任务、典型菜品、典型人物、经典名言涵养家国情怀，传承弘扬中华优秀传统文化；

3.增强节约意识，培养探究意识，树立绿色理念、培育创新精神；

4.通过上浆的细节把控使学生深化对精益求精的工匠精神内涵理解；

5.通过引导学生领悟中国传统烹饪文化的“色香味形养”的审美观念，感悟家国情怀。

【素质目标】

1.培养学生标准意识、成本意识和质量意识，提高学生规范操作能力；

2.培养学生服务意识，团队协作能力；

3.培养学生吃苦耐劳、诚实守信的职业品质；

4.培养学生对岗位操作规范的执行力；

5.培养学生规范操作、卫生安全的意识。

【知识目标】

1.理解制丝规格影响因素；了解“肉丝”规格分类和动物性原材料制丝工艺原理；知道“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”的文化背景知识和动物性原料知识；

2.掌握“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”制作工艺要点、流程和成品标准；

3.掌握菜肴创新基本知识、创新方法运用技巧；

4.掌握青椒牛肉丝的标准操作流程及成品质量要求；

5.了解上浆的工艺原理，掌握工艺流程标准。

【能力目标】

1.能熟练地运用“平拉刀法”批片，并结合“直刀推拉刀法”切制不同规格的肉丝；

2.能较为熟练地运用“滑炒法”完成菜看制作；

3.能运用滑炒法按照标准工作流程制作“滑炒鸡片”、“五彩鸡丝”、“青椒牛肉丝”；

4.能举一反三，完成创意方案设计并制作“创意肉丝”菜肴；

5.能运用平刀法切制0.3cm规格的牛肉丝；

6.能运用所学知识上浆：

7.能运用所学知识进行青椒牛肉丝的制作。

【重点】

1.“平拉刀法”结合“直刀推拉刀法”动物性原料批片制丝技术要点；

2.滑油、炒等油烹方式技术要点；

3.肉类原料制丝的平刀法运用工艺标准；

4.上浆滑油的工艺流程标准。

【难点】

1.运用“平拉刀法”批符合菜肴要求的肉片 ，并结合“直刀推拉刀法”切丝；

2.滑油、炒等油烹方式菜看的成品质量控制；

3.运用平刀法批0.3cm的牛肉片并切丝；

4.上浆工艺；

5.滑油工艺。

利用**发布《肉丝制嫩，软盈粉糯》的视频资料，感受传统烹饪对口感的孜孜追求。