1.汤的分类及奶汤吊制；

2.“平刀法”批0.2cm厚度的豆腐干片并切丝；

3.制作“大煮干丝”菜肴。

【思政目标】

1.通过“水烹法及平刀技”烹饪实训教学培育学生劳动精神、工匠精神（一丝不苟、执着专注、精益求精、追求卓越）；

2.通过“拌香干丝”爱心菜任务、典型菜品、典型人物、经典名言涵养家国情怀，传承弘扬中华优秀传统文化；

3.增强节约意识，培养探究意识，树立绿色理念、培育创新精神；

4.以劳模故事，启迪学生专注执着的工匠精神；

5.通过巧用食材下脚料案例，感悟中华传统烹饪智慧，培育节约精神。

【素质目标】

1.培养学生标准意识、成本意识和质量意识，提高学生规范操作能力；

2.培养学生服务意识，团队协作能力；

3.培养学生吃苦耐劳、诚实守信的职业品质。

【知识目标】

1.理解制丝规格影响因素；了解“丝”的规格分类和制汤工艺原理；知道“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫干丝”的文化背景知识和豆腐干原料知识；

2.掌握“平刀法”的技术要点，以及奶汤和清汤的制作工艺要点、流程及质量标准；

3.掌握“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫干丝”制作工艺要点、流程和成品标准；

4.掌握菜肴创新基本知识、创新方法运用技巧；

5.了解“大煮干丝”菜肴的历史文化背景；

6.掌握“大煮干丝”的标准操作流程及成品质量要求；

7.了解制汤的分类，奶汤吊制的工艺原理，掌握工艺流程标准。

【能力目标】

1.能较为熟练地运用“平刀法”批片，并结合“直刀法”切制不同规格的香干丝；

2.能较为熟练地运用“鸡架”制作“清汤”和“白汤”；

3.能运用水烹方式按照标准工作流程制作“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫于丝”；

4.能举一反三，完成创意方案设计并制作“创意干丝”菜肴；

5.能熟练运用“平刀法”结合“直刀法”完成规格约为0.2cm的干丝切制任务；

6.能根据制汤的技术要求，完成奶汤的制作；

7.能按照工艺流程要求，完成“大煮干丝”的制作任务。

【重点】

1.“平刀法”香干批片技术要点；

2.吊汤、焯水、煮、烫等水烹方式技术要点；

3.奶汤的吊制工艺标准；

4.大煮干丝菜肴制作工艺流程标准。

【难点】

1.运用“平刀法”批符合不同规格菜肴要求的香干片，并用“直刀法”切丝；

　2.吊汤、焯水、煮、烫等水烹方式菜肴的成品质量控制；

3.运用“平刀法”批0.2cm厚度的豆腐干片并切丝；

4.大煮干丝菜肴火候及形态控制。

用**发布《中国烹饪第一刀——陈子宝》的视频资料，让学生思考从中的感悟工匠精神，激发学生的奋斗精神。