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烹饪工艺与营养专业:《中式烹调基本功训练(2)—项目二:水烹法及平刀技—任务1:制作“拌香干丝”》课程思政课堂教学设计
中式烹调基本功训练(2)
教学设计

烹饪工艺与营养专业:《中式烹调基本功训练(2)—项目二:水烹法及平刀技—任务1:制作“拌香干丝”》课程思政课堂教学设计

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发布日期:2023-02-25

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适用专业(1)

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课程名称

中式烹调基本功训练(2)

授课对象

烹饪工艺与营养专业

授课内容

1.豆腐干合理选用;


2.“平刀法”批0.3cm厚度的豆腐干片并切丝;


3.制作“拌香干丝”(含水烹焯烫)菜肴。

课时

4.00

课程类型 A.思想政治理论课;B.通识课;C.专业课;D.实践课;
教学目标

【思政目标】

 

1.通过“水烹法及平刀技”烹饪实训教学培育学生劳动精神、工匠精神(一丝不苟、执着专注、精益求精、追求卓越);

 

2.通过“拌香干丝”爱心菜任务、典型菜品、典型人物、经典名言涵养家国情怀,传承弘扬中华优秀传统文化;

 

3.增强节约意识,培养探究意识,树立绿色理念、培育创新精神;


4.通过制作爱心菜“拌香干丝”(防疫线上授课)任务、挖掘菜品刀法、技法历史文化,引用名言典故、安全警示案例,传承弘扬中华优秀传统饮食文化、涵养青年学生家国情怀(孝心、爱心),筑牢舌尖安全防线;

 

5.通过菜品学习与实训,养成热爱劳动、一丝不苟的工作习惯。

 

【素质目标】

 

1.培养学生标准意识、成本意识和质量意识,提高学生规范操作能力;


2.培养学生服务意识,团队协作能力;

 

3.培养学生吃苦耐劳、诚实守信的职业品质。

 

【知识目标】

 

1.理解制丝规格影响因素;了解“丝”的规格分类和制汤工艺原理;知道“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫干丝”的文化背景知识和豆腐干原料知识;

 

2.掌握“平刀法”的技术要点,以及奶汤和清汤的制作工艺要点、流程及质量标准;


3.掌握“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫干丝”制作工艺要点、流程和成品标准;


4.掌握菜肴创新基本知识、创新方法运用技巧;


5.了解豆腐(干)选购要点;

 

6.掌握“拌香干丝”标准操作流程和成品质量要求;

 

7.掌握“平刀法”、“水烹法”基本概念和操作流程要点。

 

【能力目标】

 

1.能较为熟练地运用“平刀法”批片,并结合“直刀法”切制不同规格的香干丝;


2.能较为熟练地运用“鸡架”制作“清汤”和“白汤”;

 

3.能运用水烹方式按照标准工作流程制作“拌香干丝”、“大煮干丝”、“烫于丝”;

 

4.能举一反三,完成创意方案设计并制作“创意干丝”菜肴;


5.能运用“平刀法”批片并切0.3cm粗细的丝;

6.能准确把握水烹焯烫火候;

 

7.能按照“拌干丝”标准操作要求进行调味成菜。

课程思政 融入知识点

【重点】


1.“平刀法”香干批片技术要点;

 

2.吊汤、焯水、煮、烫等水烹方式技术要点;


3.“平刀法”操作技巧;


4.水烹法分类及合理运用。

 

【难点】


1.运用“平刀法”批符合不同规格菜肴要求的香干片,并用“直刀法”切丝;

 

 2.吊汤、焯水、煮、烫等水烹方式菜肴的成品质量控制;


3.运用“平刀法”批0.3cm厚的香干片并切丝(长、宽、高7cm×0.3cm×0.3cm)。

融入方式

利用**发布国宴大师制作“银针萝卜丝”的视频资料,让学生从中思考不同方法切丝的区别和对工匠精神的感悟。

思政元素 绿色环保理念 吃苦耐劳 爱心 孝心  诚实守信 探究意识 劳动精神 热爱劳动 一丝不苟 标准意识 追求卓越 精益求精 探索创新 勤于思考 家国情怀 团队协作能力 成本意识 质量意识 节约意识 执着专注 职业品质 创新精神 敬业精神 工作习惯 传承中华优秀传统文化 规范操作 弘扬中华优秀传统文化 服务意识 工匠精神 工作态度 敢于大胆尝试
思政资源 大煮干丝怎么做才好吃? 把豆腐干做出艺术品的感觉—烫干丝
思政案例
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目标达成检测
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