食品科学与工程专业：《发酵食品工艺学—学习大曲制作工艺感受大国工匠精神》课程思政案例

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版权说明

发布日期：2023-12-21

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简介：

《发酵食品工艺学》是高等学校食品科学与工程类专业一门重要的专业课程，在学生学完先期课程《食品微生物》、《食品生物化学》等基础上开设的专业课程。本课程的任务是讲述各类发酵食品涉及的微生物、发酵机制、代谢调控的理论基础，以谷物和果蔬中的代表性发酵食品，如白酒类、啤酒、黄酒和葡萄酒等为例介绍发酵食品的大规模生产工艺、影响产品质量的关键工艺参数，以及控制好这些参数的方法，使学生对发酵食品的加工工艺全面认识。