项目二之任务3:“烫干丝”制作第3学时：清汤制备—“扫汤”

1.思政目标

在“扫汤”探究、讲解和旁征博引中，培养学生乐于探究的思维品质，强化对追求极致的匠心理解与认同，领悟中华传统烹饪文化内涵，滋养家国情怀。

2.素质目标

在“扫汤”探究实验中，培养学生标准意识、质量意识、成本意识和团队协作意识，养成规范操作行为。 

3.知识目标

通过“扫汤”探究和对比案例分析，理解“扫汤”的工艺原理，掌握操作流程及成品质量标准，并了解“清汤白菜”、“高级清汤”制作知识，理解点睛名言、名句的意义，熟悉对比探究的基本方法和要求。

4.能力目标 

在“扫汤”探究实验中，学会“清汤”制备。

1.教学重点：掌握“扫汤”的操作流程、工艺要点和注意事项。

2.教学难点：理解“扫汤”关键环节的工艺知识。

在“扫汤”探究、讲解和旁征博引中，培养学生乐于探究的思维品质，强化对追求极致的匠心理解与认同，领悟中华传统烹饪文化内涵，滋养家国情怀。

在“扫汤”探究实验中，培养学生标准意识、质量意识、成本意识和团队协作意识，养成规范操作行为。