“食品杀菌（灭菌）机械与设备”章节的教学目的在于从杀菌这一食品加工的重要环节入手，通过讲授物理、化学杀菌的基本方法，使学生重点掌握板式和管式杀（灭）菌设备的结构、原理、功能、特点及实际应用中的注意事项，掌握设备定期清理制度CIP的定义、原理、结构和方法程序。在讲授过程中，通过不同杀菌设备发展演变的进程解读，引导学生对其功能原理进行分类归纳总结，培养学生对实际生产过程中杀菌设备的选用和辨析能力，体会杀菌环节对于食品加工安全的重要性和必要性，增强学生的食品加工过程中的节能环保意识，实现生态文明建设在食品加工的有机结合。