科学家发现猪肉品质靶标蛋白

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发布日期：2023-02-07

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来源：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

简介：

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所猪遗传育种创新团队发现猪肉品质靶标蛋白，为宰后肉质性状分子调控机制的解析，肉质性状的遗传改良及研究饲料营养组分对钙平衡及肉质性状的影响提供参考。为解析宰后肉质性状分子调控机制，该研究测定了48头北京黑猪宰后24小时pH值、肉色值，及48小时滴水损失值，挑选了高品质及低品质肉样各4份开展蛋白质组鉴定，共获得140个差异蛋白。功能分析结果表明，差异蛋白参与内质网钙离子释放，是影响肉质性状的核心因素。