六种直刀切法及其应用

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发布日期：2023-02-27

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来源：好看视频＠美食作家王刚

简介：

直刀法是刀法中较复杂的，也是最主要的一类刀法，刀刃与砧板或与原料接触面成直角。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下与原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料种类不同，性质各异，以及各种烹调方法对原料加工成形的要求不同，依据用力程度可分为切、剁、排三类。

适用专业(1)

高职(1):

烹饪工艺与营养

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适用课程(1)

中式烹调基本功训练（2）

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